中国白酒行业的添加剂困局与破局之路 文/魏晓东

在白酒行业，添加剂的使用现状犹如一团迷雾。目前，我国明确允许在白酒中使用的香精香料多达70余种，而被禁止使用的品类因缺乏系统统计，难以确切知晓。市场调研数据显示，市售白酒平均每瓶添加的香精香料在10 - 20种左右。这些添加剂的添加目的主要有三个方面：一是优化口感，使酒液风味更易被消费者接受；二是稳定理化指标，确保产品质量的一致性；三是为酒精酒披上“纯粮酿造”的外衣，酒企借此大幅降低生产成本，以次充好，扰乱市场秩序。

白酒行业存在一个长期为人诟病的问题——添加剂使用不透明。按照现行规则，白酒配料表无需标注所添加的香精香料，这使得广大消费者在选购时，往往误认为手中的白酒就是纯粮酿造。对于调酒师而言，添加剂的调配配方被视为核心机密，甚至部分酒厂老板也对具体成分一知半解。这种信息不对称，让消费者在不知不觉中陷入消费误区。

从健康角度来看，香精香料添加剂进入人体后，在酒精的作用下，会快速渗透至各个器官，且排出体外的难度极大。长期饮用此类白酒，添加剂在体内不断累积，会引发一系列健康问题。医学研究表明，长期饮用添加香精香料的勾兑白酒，极易诱发酒精肝、脂肪肝，还可能导致“三高”、痛风、糖尿病、胰腺炎，甚至增加心脑血管疾病（如脑梗、心梗）的发病风险，部分添加剂更被证实具有致癌性，严重威胁消费者的身体健康。

尽管国家相关部门对酒类添加剂的潜在危害有所认知，但由于现行行业标准对添加剂使用予以许可，使得监管陷入两难境地。对于酒企而言，在不触碰法律红线的前提下，使用添加剂已然成为行业默认的潜规则，“只要喝不死人，就能继续生产”的错误观念大行其道。

值得关注的是，早在两年前，国家就已推出白酒“零添加”标准，但由于缺乏配套的检测手段，该标准在行业内的执行效果几乎为零。无论是实力雄厚的大型酒企，还是规模较小的中小酒企，均对这一标准置若罔闻，行业变革举步维艰。据估算，当前市场上酒精勾兑白酒的占比高达90%以上，真正的纯粮酿造酒不足10%，行业生态亟待重塑。

若要彻底整治添加剂勾兑白酒乱象，国家需从根源入手：一方面，废除现行的新工艺法白酒标准；另一方面，全面禁止使用香精香料添加剂勾兑白酒，并尽快制定完善的《中国酒法》。可以预见，未来白酒市场将呈现出清晰的产品分层格局：低端酒主要为食用酒精与纯净水的简单调配；中档酒采用食用酒精与粮食酿造酒勾调而成；高端酒则坚持纯粮酿造。一旦全行业严格执行新标准，中国白酒将有望突破国际市场的品质壁垒，在全球范围内赢得广泛认可。

然而，行业变革之路注定充满荆棘。这不仅需要所有酒企摒弃短期利益，达成品质共识，更需要严格落实“酒法”监管。在此过程中，酱香型白酒因工艺复杂，需进行较大幅度的革新；而清香型白酒由于工艺相对简单，更易于率先实现“零添加”转型。

新标全面实施意义重大，堪称利国利民的伟大事业。从民生角度，它能够显著降低饮酒相关疾病的发生率，有效减轻医疗负担，助力全民大健康目标的实现，为免费医疗和免费养老政策的推进奠定基础；从国际视角，新标执行将大幅提升中国的国际形象与声誉，为“一带一路”倡议的全球化进程注入新动力，推动中国白酒走向世界舞台中央。

2025.06.12 于龙城

作者简介： 山西杏汾酒业股份有限公司、山西酒的网电子商务有限公司、山西社区妈妈超市有限公司董事长，原汾阳市政协委员。 生于1968年，土生土长的山西杏花村人，酿酒世家，从小受酒文化熏陶。1988年高中毕业进入国营汾酒厂，从事过酿酒、调酒、品酒与化验等工作。后在镇办酒厂从事酒类销售。1995年成立杏汾酒业有限公司，从事白酒酿造与配制酒生产。2015年先继发起成立中国反食品添加剂联盟，中国老酒收藏家协会与中华养生酒文化研究院，魏晓东致力于酒类食品行业“反添加”倡议，自费上百万在全国各地举办“反添加”论坛，被誉为中国食品行业“反添加”第一人。被中国食品工业协会授予酒类行业唯一一个“健康中国·推广大使”称号。他连续四次上书两会，提出禁止使用香精香料添加剂勾兑白酒与其他酒，废除新工艺法白酒标准，制定中国《酒法》的提案。并参与起草与制定了“零添加”健康白酒、黄酒与配制酒国家级行业“团体标准”。杏汾酒业连续四次赞助中国保健协会年会，代表酒类行业做“健康饮酒，饮健康酒”主旨演讲，他提出“酒疗+食疗”代替“医疗”的治未病理论，得到了中医大师张伯礼院士的高度称赞。他联合山西省医科大十几位专家教授成立“酒研所”，从医学角度，科学研究“饮酒与健康”的关系，发表了很多“饮酒与健康”方面的文章，倡导“健康饮酒，饮健康酒”的理念。台湾125岁高龄的民众党总裁王忠泉老将军，非常认可他的“反添加”理念，2021年曾亲自来山西杏花村定制忠泉“大蒜酒”。他曾与食品添加剂专家孙宝国院士在2017年北京国际有机食品展现场“面对面”辩论，在食品行业引起极大轰动。如今他把酒类食品行业“反添加”上升到国家战略层面，他提出“没有全民反添加，就没有全民大健康”的口号，持续推动中国酒类食品行业回归正道，健康发展。他的事迹得到中央电视台《崛起中国》栏目独家采访，并被《匠心中国》与《时代榜样》收录。 魏晓东认为，要彻底改变中国酒类食品行业的添加剂乱象，必须制定中国酒类食品行业“零添加”标准，尽快推动制定中国《酒法》，打造行业新生态，目前他的团队建设“酒的网”零添加健康白酒养生酒与“社区妈妈”零添加健康食品营销平台，为推动实现全民大健康而不懈努力。